Jahon iste'molchilarining dietaga bo'lgan talabi ortib borayotganligi sababli, yuqori-dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan pishiriqlar tobora ommalashib bormoqda vavakuumli fritözpast haroratli ishlov berishning noyob afzalliklari tufayli dengiz mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarining asosiy uskunasiga aylandi.
Qisqichbaqalar, kalamar va mayda baliqlar kabi dengiz mahsulotlari xom ashyolari nozik tuzilishga ega va oqsilga boy. An'anaviy yuqori haroratda qovurish oqsil denatüratsiyasiga, jiddiy baliq hidiga va mo'rt va singan tayyor mahsulotlarga olib kelishi oson. Vakuumli fritöz dengiz mahsulotlarini 80-95 daraja haroratda qayta ishlash uchun past haroratli vakuum texnologiyasidan foydalanadi, bu esa dengiz mahsulotlarining yangi oqsil va ozuqaviy tarkibiy qismlarini samarali saqlab qolishi mumkin.
Vakuumli fritözning vakuumli manfiy bosim muhiti dengiz maxsulotlari xom ashyosining baliq va o'ziga xos hidini to'liq uchishi mumkin, bu esa tayyor dengiz mahsulotlarini baliq hidisiz yangi va mazali qiladi. Shu bilan birga, vakuumli fritözning o'zgaruvchan{1}}chastotali yog'dan tozalash tizimi ortiqcha yog'ni olib tashlashi mumkin, bu esa dengiz mahsulotlarini kam yog'li, tiniq va yog'li emas qiladi.
Ayni paytda dunyodagi eng yuqori darajadagi dengiz mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarining 80% dan ortig'i-vakuumli fritöz uskunalarini o'zlashtirgan. Bu dengiz mahsulotlari snack mahsulotlarining sifati va bozor raqobatbardoshligini oshirish uchun asosiy uskunadir.
