Muzlatib{0}}quritish (liofilizatsiya) past haroratli fizik suvsizlanish texnologiyasi boʻlib, anʼanaviy yuqori{2}}haroratli quritishdan farq qiladi. Uning asosiy printsipi suvning sublimatsiya xususiyatlariga asoslanadi. Past{5}}harorat va past{6}}vakuum muhitida yangi mevalar ichidagi namlik qattiq muzga aylanadi, u toʻgʻridan-toʻgʻri gazga sublimatsiya qilinadi va suyuq suvdan oʻtmasdan meva toʻqimalaridan ajraladi, natijada gʻovak va quruq muzqaymoq-quritilgan mevalar hosil boʻladi.
Toʻliq muzlatish{0}}quritish jarayoni uchta asosiy bosqichga boʻlingan. Birinchisi,{2}}oldindan muzlatish: yangi mevalar tozalanadi, tilimga bo'linadi va shakllanadi, so'ngra -30 darajadan -50 darajagacha bo'lgan haroratda tezda muzlatiladi, bu mevaning hujayra tuzilishini qulflaydi va sekin muzlash natijasida hujayralar shikastlanishining oldini oladi. Ikkinchisi, vakuumli sublimatsiya quritish: yuqori vakuumli yopiq uskunalar muhitida meva ichidagi qattiq muz issiqlikni o'zlashtiradi va tezda sublimatsiyalanadi, 90% -95% bo'sh suvni olib tashlaydi. Uchinchisi - analitik quritish: meva ichidagi qolgan bog'langan suvni yanada olib tashlash, mahsulotning yakuniy suv miqdorini 5% dan kamaytirish, bu esa mevalarni uzoq muddatli saqlashni amalga oshiradi.
Issiq havoda quritish va pishirish kabi yuqori{0}}haroratli quritishning anʼanaviy texnologiyalari bilan solishtirganda, muzlatib quritish-oʻzgarmas sanoat afzalliklariga ega. Birinchidan, ozuqa moddalarini mukammal saqlash. Yuqori{4}}haroratda quritish meva tarkibidagi vitamin C, xun tolasi va meva fermentlari kabi issiqlikka sezgir oziq moddalarni-yo'q qiladi, past{6}}muzlatishda{7}}past haroratda quritish esa yangi mevalarning asl ozuqaviy moddalarining deyarli 98% ini saqlab qoladi. Ikkinchidan, asl ta'mi va tashqi ko'rinishini tiklash. Past haroratli vakuum muhiti -meva hujayralari tuzilishiga zarar etkazmaydi, shuning uchun muzlatilgan{12}}quritilgan mevalar yangi mevalarning asl rangi, shakli va ta'mini, tiniq va g'ovakli tuzilishga ega bo'lib saqlab qoladi va suvni singdirgandan so'ng yangi mevalarning holatini tiklash uchun tezda qayta suvlanishi mumkin. Uchinchidan, ultra{14}}uzoq saqlash muddati. Muzlatib quritgandan so'ng{16}}95-99% suv chiqariladi, bu esa bakteriyalar, mog'or va mikroorganizmlarning ko'payishini tubdan inhibe qiladi. Hech qanday konservantlarni qo'shmasdan, saqlash muddati xona haroratida 12-24 oyga yetishi mumkin.
Sanoat ishlab chiqarishida muzlatilgan quritilgan mevalarning sifatiga asosan uchta asosiy omil ta'sir qiladi. Birinchidan, mevalarning evtektik nuqtasi. Turli xil mevalar turli xil shakar va namlik tarkibiga ega bo'lib, turli evtektik nuqtalarga olib keladi, bu esa optimal muzlash harorati va sublimatsiya davrini belgilaydi. Ikkinchidan, vakuum darajasini nazorat qilish. Barqaror yuqori vakuum bir xil sublimatsiyani ta'minlash va mahsulotlarning notekis quritilishi va mahalliy buzilishining oldini olish uchun kalit hisoblanadi. Uchinchidan, muzlashdan oldingi-stavka. Tez muzlatish mevalar ichida mayda muz kristallarini hosil qilishi, hujayra tuzilishini to'liq saqlab turishi va mahsulot tuzilishining bo'shashmasligi va kichrayishi mumkin.
Yuqoridagi texnik afzalliklar tufayli muzlatish{0}}quritish texnologiyasi meva va sabzavotlarni qayta ishlashning asosiy-texnologiyasiga aylandi. U yangi mevaning qisqa saqlash muddati, uzoq masofalarga tashish qiyinligi va anʼanaviy quritilgan mevalarning ozuqaviy moddalarini jiddiy yoʻqotish kabi muammolarni hal qiladi va yuqori sifatli atıştırmalıklar, chaqaloqlar oziq-ovqatlari, funktsional ingredientlar va eksportni qayta ishlash bozorlarida keng eʼtirof etiladi.
