Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatining asosiy boʻshligʻi qayta ishlashdan keyingi oxirgi namlikdan kelib chiqadi: muzlatilgan quritgichning liofilizatsiyasi oziq-ovqat namligini 5% dan pastga tushiradi, issiq havoda quritilgan tayyor mevalar, goʻsht va oʻtlar odatda namlikni 12%–20% gacha saqlaydi.
Issiq havoda quritilgan-mevalar, maydalangan va o'simlik bo'laklarida suv qoldiqlari ko'p bo'lib, mog'or va bakteriyalarning ko'payishini tezlashtiradi; Yaroqlilik muddati tabiiy saqlovchi qo'shimchalar bilan ham faqat 3-6 oyga etadi.
Skameykali quritgich va sanoat liyofilizatori-bilan qayta ishlangan oziq-ovqat xom ashyosi namlik darajasi past bo'lib, chiriyotgan, xamirturush va bakteriyalar rivojlanishini tabiiy ravishda cheklaydi; Yaroqlilik muddati hech qanday sun'iy konservantlar qo'shilmagan holda 18-36 oygacha uzaytiriladi.
Vakuumli muzlatish quritgichi liyofillangan oziq-ovqat xom ashyoni to'liq bo'shashmasdan saqlaydi, oddiy muhrlangan omborda namlikni tez so'rib olish oson emas, tez deliquescence, yumshatilish va lazzat yo'qolishining oldini oladi.
Issiq havoda quritilgan oziq-ovqat-ichki zich toʻqima bilan qattiq qisqaradi, saqlash vaqtida havodagi namlikni osongina soʻrib oladi, bu esa qisqa saqlash vaqtida chiriyotgan, oʻziga xos hid va yomonlashishiga olib keladi.
Eksport meva chiplari, muzlatilgan{0}}quritilgan goʻshtli gazaklar, oʻsimlik ziravorlari va uzoq{1}}muddatli zahiradagi tezkor taomlar uchun muzlatilgan quritish mashinasi yordamida liyofilizatsiya bilan ishlov berish-chegaradan uzoq{3}}masofalarga tashish uchun saqlash muddatini uzaytirishning eng ishonchli usuli hisoblanadi.
